Mehl, Pflanzenfett und Salz mit den Fingern zu Krümeln vermengen. Kaltes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig halbieren, in Folie wickeln und 1 Stunde kühlen.

Erste Hälfte dünn ausrollen, in 23 cm Pie-Form legen, Ränder überstehen lassen.

Pfirsiche mit Zitronensaft mischen. Mehl (oder Tapioka), Zucker, Zimt, Muskat vermengen und untermischen.

Füllung auf den Teig geben. Butterstückchen darüber verteilen.

Zweite Teighälfte ausrollen, Schlitze einschneiden, auflegen.

Überstehenden Teigrand abschneiden, unteren Rand über den oberen klappen und andrücken. Mit Fingern wellenförmig formen.

Oberfläche mit Milch bestreichen, Zucker darüberstreuen.

Bei 220 °C ca. 40–45 Minuten backen. Ränder evtl. nach halber Zeit mit Folie abdecken.

Herausnehmen, wenn Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.