Ingredients
Für den Salat:
-
1½ Pfund Süßkartoffeln
-
2 EL Olivenöl
-
½ TL Salz
-
¼ TL schwarzer Pfeffer
-
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
-
2 Tassen gekochter Quinoa
-
1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
-
1 Dose (425 g) Mais, gespült und abgetropft
-
1 kleine rote Zwiebel, gehackt
Für das Dressing:
-
4 EL Olivenöl
-
3 EL Limettensaft
-
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
-
¼ TL koscheres Salz
-
¼ TL Paprikapulver
-
¼ TL schwarzer Pfeffer oder Chilipulver
-
1 TL gehackter Knoblauch
-
½ TL Tajín-Gewürz (optional)
Instructions
-
Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
-
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in 1,5 cm dicke Scheiben, anschließend in Stücke.
-
Gib die Süßkartoffelstücke in eine Schüssel, füge Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu und vermenge alles gründlich.
-
Verteile die Stücke gleichmäßig auf dem Blech und röste sie 20–23 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.
-
Vermische in einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais, rote Zwiebel und die gerösteten Süßkartoffeln.
-
Bereite das Dressing zu: Verrühre Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz, Paprikapulver, Pfeffer oder Chili, Knoblauch und Tajín-Gewürz.
-
Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig.
-
Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Notes
-
Für mehr Frische kann gehackter Koriander hinzugefügt werden.
-
Statt Quinoa sind auch Hirse oder Bulgur möglich.
-
Der Salat eignet sich ideal für Meal Prep oder Picknicks.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 23 Minuten